المعمول والعيد: الهندسة الحلوة للاحتفال السعودي

في الليالي الأخيرة من رمضان تُخرج الأسر قوالبها الخشبية من الخزائن: قوالب مستديرة للتمر، مستطيلة للفستق، مخروطية للجوز. كل نقش هو توقيع عائلة، وبعض القوالب موروث من الجدّات، محفور في خشب الزيتون أو الجوز في أسواق المدينة أو الشام.

الحشوة التقليدية في السعودية هي عجوة التمر: تمر خضري أو صفوي يُطبخ بالسمن حتى يصير معجوناً لامعاً، ويُعطَّر بالهيل والقرنفل وقليل من جوزة الطيب. تُكوَّر الحشوة وتُغلَّف بعجينة السميد المريَّحة ليلة كاملة، ثم تُضغط في القالب وتُنقر لتخرج.

الأنماط الهندسية على المعمول ليست زينة فقط؛ إنها تصنيف عملي يميّز الحشوات دون فتحها، وإرث بصري يربط الحلوى بالفن الإسلامي والزخارف المعمارية. يقول الباحثون إن الشكل نفسه يعود لكعك عيد قديم في بلاد الرافدين والشام تبناه الحجاز مبكراً.

بعد صلاة العيد تُفتح الصواني: معمول مرشوش بالسكر، قهوة سعودية، وتمر عجوة على الطاولة. يتبادل الجيران أطباق المعمول كما يتبادلون التهاني، وتتحول المدن إلى معرض مفتوح للأشكال والنقوش، من جدة إلى بريدة ومن الأحساء إلى أبها.